小さなカップで楽しむエスプレッソは、見た目ほど単純ではありません。完璧なショットを作成するには、多くの可動部分が必要です。すべてのピースが重要なパズルのようなものだと考えてください。コーヒー豆の種類、挽き方、水質、さらには使用する圧力もすべて重要な役割を果たします。これらのどれかを変更すると、エスプレッソの味がまったく変わる可能性があります。この隠れた複雑さが、エスプレッソを非常に興味深く、マスターするのが難しいものにしています。
エスプレッソ変数が重要な理由
素晴らしいエスプレッソを作るには、いくつかの重要な要素が必要です。これらには、コーヒー豆の品質、挽き方、使用量、水の質と温度、圧力、抽出時間が含まれます。これらはそれぞれ単独で重要ですが、本当に重要なのはそれらがどのように連携するかです。
すべてが適切であれば、豊かな味、素晴らしい香り、そして口の中で満足感のあるエスプレッソが得られます。上部にはクレマと呼ばれる金茶色の泡も見えますが、これはショットがうまくいったことの証です。
難しいのは、1 つのことを変更すると、他のすべてに影響を与える可能性があるということです。たとえば、コーヒーを細かく挽きすぎる場合は、使用するコーヒーの量や淹れる時間を調整する必要があるかもしれません。それは微妙なバランスのようなものです。
エスプレッソ作りのこれらの部分と、それらがどのように連携するかについて学ぶことが、素晴らしいコーヒーを作る秘訣です。練習は必要ですが、最終的には本当に特別なおいしいエスプレッソが出来上がります。
完璧なエスプレッソ ショットのための 7 つの重要な変数
完璧なエスプレッソを作ることは、オーケストラを指揮することに似ています。それぞれの要素が重要な役割を果たし、すべてが調和して機能すると、素晴らしい結果が得られます。
1.コーヒー豆の品質: 風味の基礎
すべての素晴らしいエスプレッソの中心には、控えめなコーヒー豆があります。その産地、品種、焙煎は最終的な味に大きな影響を与えます。さまざまな地域の豆は、独特の風味を持っています。アフリカの豆はフルーティーな香りをもたらしますが、南米の豆はチョコレートのような風味をもたらすことがよくあります。
鮮度が最も重要です。豆は焙煎後すぐに風味が落ち始めるので、2〜4週間以内に使い切るようにしましょう。最高の味を保つために、豆は密閉容器に入れて光や熱を避けて保管してください。
2.粉砕サイズと一貫性: 均一な抽出の鍵
コーヒー粉のサイズによって、エスプレッソの出来が左右されます。細かすぎると、苦い、抽出されすぎたショットになってしまいます。粗すぎると、抽出が不十分で弱くなります。理想的な挽きのサイズは、エスプレッソ マシンによって異なります。ため、実験することを恐れないでください。
一貫性はサイズと同じくらい重要です。粉が不均一だと抽出が不均一になり、エスプレッソが平均以下になってしまいます。最良の結果を得るには、高品質のバリ グラインダーに投資してください。
3.投与量: 適切なバランスを見つける
用量とは、各ショットに使用される挽いたコーヒーの量を指します。コーヒーが少なすぎる（投与量が不足している）と、弱くて水っぽいエスプレッソになります。多すぎる（過剰投与）と、苦い、抽出されすぎたショットにつながる可能性があります。
ほとんどのバリスタは、ダブルショットに 18 ～ 21 グラムのコーヒーを使用します。ただし、理想的な摂取量は、マシンや個人の好みによって異なります。
4.水質: 縁の下の力持ち
エスプレッソの 98% は水で構成されるため、その品質は非常に重要です。水のミネラル含有量と純度は味に大きな影響を与えます。 硬水は苦い風味をもたらす可能性があり、軟水はフラットな味のエスプレッソをもたらす可能性があります。
ろ過水を使用すると、最適なバランスを達成するのに役立ちます。コーヒー豆の良さを最大限に引き出すために、特別に配合した水を使用するカフェもあります。
5.水温: ゴルディロックス ゾーン
エスプレッソ抽出に最適な水温は、通常 195°F ～ 205°F (90°C ～ 96°C) です。このレンジはコーヒーのフレーバーを効果的に抽出するのに十分な温度ですが、コーヒー粉が焦げてしまうほど高温ではありません。
水が冷たすぎると、抽出が不十分で酸味のあるエスプレッソができてしまいます。熱すぎると、苦くて抽出しすぎたショットになってしまいます。
6.圧力: 抽出の背後にある力
エスプレッソに「急行」を加えるのは圧力です。ほとんどのマシンは約 9 バールの圧力で動作し、約 25 ～ 30 秒で熱湯がコーヒー パックに押し出されます。
抽出プロセス全体を通じて一貫した圧力が重要です。変動により抽出が不均一になり、ショットが完璧ではなくなる可能性があります。
7.抽出時間: 完璧へのカウントダウン
エスプレッソのダブルショットの理想的な抽出時間は、通常 25 ～ 30 秒です。この期間により、苦味成分を取りすぎずに最適なフレーバー抽出が可能になります。
ショットの速度が速すぎる場合は、抽出が不十分である可能性があり、酸味が強くなります。遅すぎるとおそらく抽出されすぎて苦味が生じます。粉砕サイズや投与量などの他の変数を調整すると、スイート スポットに到達するのに役立ちます。
これら 7 つの変数を習得するには、時間と練習が必要です。しかし、それらがどのように相互作用するかを理解すれば、完璧なエスプレッソ ショットを淹れる準備が整います。
エスプレッソ作りにおける高度な考慮事項
エスプレッソの作り方を詳しく学ぶと、常に何か新しい発見があることがわかります。
タンピング: 適切な圧力を得る
タンピングとは、ポルタフィルター内のコーヒー粉を押し下げることを意味します。どれだけ強く押すかが非常に重要です:
- 軽く押しすぎます: 水の通過が速すぎるため、コーヒーが薄くなります。
- 強く押しすぎると: 水が浸透しにくくなり、コーヒーが苦くなります。
約 30 ポンドの力で押してみてください。一貫した結果を得るには、ショットごとに常に同じ方法で押してください。
ポルタフィルター バスケット: 適切なサイズの選択
コーヒーを入れるバスケットによって、エスプレッソの味が変わります。さまざまなサイズがあります:
- シングルショット バスケット (コーヒー 7 ～ 12 グラム用)
- ダブルショットバスケット (14 ～ 21 グラムのコーヒー用)
- トリプルショットバスケット (21 ～ 30 グラムのコーヒー用)
コーヒーの量に適したサイズを使用すると、おいしいエスプレッソが得られます。水の流れをよくするために、慎重に設計された穴を備えた特別なバスケットを使用する人もいます。
卓越したエスプレッソへの旅を始めましょう
素晴らしいエスプレッソを作ることは、芸術であると同時に科学でもあります。それには、コーヒー豆の品質、粉砕サイズ、用量、水質、水温、圧力、抽出時間という 7 つの主要な変数を理解して制御することが含まれます。さらに学ぶと、適切なタンピングや適切なポルタフィルター バスケットの選択などの高度なテクニックがわかるようになります。各変数は他の変数に影響を与えるため、1 つを変更すると残りも調整することになる可能性があることに注意してください。これらの要素をマスターするには練習と忍耐が必要ですが、その報酬は本当に格別なエスプレッソです。最初の試みが完璧でなくても落胆しないでください。実験し、味わい、テクニックを磨き続けてください。時間と労力をかけて、プロのバリスタに匹敵するエスプレッソショットを作成できるようになります。
コメントを残す
このサイトはreCAPTCHAによって保護されており、Googleプライバシーポリシーおよび利用規約が適用されます。