多くのコーヒー愛好家は、自家製エスプレッソやポータブルマシンからのショットはカフェコーヒーほど美味しくないと感じています。なぜ? それは多くの場合、人々が犯すよくある間違いが原因です。このようなエラーは、家庭用エスプレッソマシンでも、キャンプに持っていくポータブルエスプレッソマシンでも発生する可能性があります。マシンを掃除しなかったり、間違った水を使用したりするなど、これらの間違いはコーヒーの味を悪くする可能性があります。これらの一般的な問題について学ぶことで、それらを回避し、より良いエスプレッソを作ることができます。キッチンにいるときでも、ポータブル エスプレッソ メーカーを使って自然の中でおいしいコーヒーを楽しめるように、これらの間違いを見てみましょう。
間違い #1: 古いコーヒー豆を使用する
古いコーヒー豆を使用すると、エスプレッソが台無しになる可能性があるよくある間違いです。新鮮な豆はコーヒーの味を良くし、香りを良くし、表面に金色の泡 (クレマ) が現れて見た目も魅力的になります。
古い豆を使用すると、エスプレッソの味が単調になったり、苦くなったりすることがよくあります。また、トップのクレマが少ないし、コーヒーには美味しいエスプレッソに期待される豊かな香りがありません。
豆を新鮮に保つには、豆を購入するときに焙煎日を確認することから始めます。過去 2 週間以内に焙煎された豆を探してください。密閉容器に入れて冷暗所に保管してください。冷蔵庫や冷凍庫には保管しないでください。豆を丸ごと購入し、コーヒーを作る直前に挽くのが最善です。また、少量のみ購入してください。2 ～ 3 週間で使い切れる量を購入してください。
間違い #2: 間違ったコーヒー豆の使用
おいしいエスプレッソを作るには、コーヒーの挽き方が非常に重要です。多くの人は、たとえ良い豆を使用していても、間違ったサイズのコーヒー粉を使用するとコーヒーの味が悪くなってしまう可能性があることを知りません。
コーヒー粉が大きすぎると、水が素早く通過してしまいます。これにより、エスプレッソの味が薄くなり、酸味が強くなります。敷地が狭すぎると水が浸透しにくくなります。これにより、コーヒーが苦くなります。
まず、コーヒーを食卓塩程度の大きさに挽きます。次に、コーヒーの味に基づいて変更します。
- 酸っぱかったり弱い場合は、細かく挽いてください
- 苦かったり、作るのに時間がかかりすぎる場合は、挽き目を少し大きくしてください
適切な挽き方は、マシンやコーヒーの種類によって異なります。最適な粉砕方法が見つかるまで、さまざまな粉砕を試しても大丈夫です。
すべてのコーヒー豆を同じサイズにするグラインダーを使用することも重要です。一部が大きく、一部が小さい場合、コーヒーは美味しくありません。可能であれば、良いバリグラインダーを購入してください。コーヒーの味をさらに美味しくするのに役立ちます。
間違い #3: エスプレッソ マシンの掃除を忘れる
多くの人エスプレッソ マシンの掃除を十分な頻度で行っていません。これは大きな間違いです。きれいなエスペッソマシンはよりおいしいコーヒーを淹れ、長持ちします。マシンを掃除しないと、コーヒーが苦くなったり、変な味になったりすることがあります。機械が正常に動作しない可能性があり、部品が必要以上に早く壊れる可能性があります。
時間の経過とともに、コーヒーオイルと水からのミネラルがマシン内に蓄積します。これにより、水が適切に流れにくくなります。こうなるとエスプレッソの味が落ちてしまいます。マシンはよりハードに動作する必要があり、問題が発生する可能性があります。
マシンを良好な状態に保つために、定期的に掃除してください。毎日、外側を拭き、コーヒーを入れる部分を掃除してください。週に 1 回、ドリップ トレイを掃除し、マシンにクリーニング サイクルがある場合はそれを実行します。毎月、取り外せるすべての部品を徹底的に掃除してください。また、機械のスケールを除去して、蓄積したミネラルを取り除きます。
間違い #4: コーヒーを間違ってタンピングする
多くの人は、エスプレッソを作るときにタンピングがどれほど重要であるかを理解していません。タンピングとは、ポルタフィルター内のコーヒー粉を押し下げることを意味します。正しくタンピングしないと、エスプレッソの味が十分に悪くなります。
不均等にタンピングしたり、間違った圧力でタンピングすると、水がコーヒーに均一に流れなくなります。これにより、コーヒーの一部が抽出されすぎて苦くなり、他の部分が抽出不足で酸っぱくなる可能性があります。その結果、バランスが悪く、味の劣るエスプレッソが出来上がります。
正しくタンピングするには、次の手順に従ってください:
- 開始する前に、ポルタフィルター内のコーヒー粉が水平であることを確認してください。
- ドアノブを持つようにタンパーを持ちます。
- 腕をまっすぐに保ち、約 30 ポンドの圧力で均等に押し下げます。
- タンパーを押し下げるときは、水平を保つようにしてください。
- 最後に軽く磨き（少しひねる）をして表面を滑らかにします。
正しく理解するには少し練習が必要かもしれません。体重計を使用すると、30ポンドの圧力を感じることができます。時間が経つにつれて、筋肉の記憶が発達し、一貫してタンピングできるようになります。
間違い #5: マシンとカップを予熱していない
多くの人はエスプレッソ マシンの電源を入れて、すぐに抽出を始めます。これは間違いです。 マシンとカップを予熱することは、おいしいエスプレッソを作るために非常に重要です。すべてが温かいと、コーヒーの味が良くなり、温かい状態が長く続きます。
マシンやカップが冷たいと、エスプレッソもすぐに冷めてしまいます。これにより、コーヒーの味が酸っぱくなったり、弱くなったりする可能性があります。また、器具が冷たいと、抽出中にコーヒーの風味が十分に発揮されなくなる可能性があります。
機器を予熱する方法は次のとおりです:
- お使いのマシンの場合:
コーヒーを淹れる少なくとも 15 ～ 20 分前に電源を入れてください。これにより、すべての部品が温まります。マシンに空のショット (水のみ、コーヒーはなし) を実行して、グループ ヘッドとポルタフィルターを加熱します。
- カップ用:
マシンが加熱されている間に、エスプレッソ カップにお湯を入れます。淹れる準備ができるまでそのままにしておきます。エスプレッソを作る直前に水を空にしてください。
ポータブル エスプレッソ メーカーを使用している場合は、コーヒーを加える前にお湯を流して予熱できます。
間違い #6: 間違った種類の水の使用
多くの人は、エスプレッソ コーヒー マシンで使用する水について考えていません。彼らは水道水を使用しているだけです。これは大きな間違いである可能性があります。使用する水の種類は、コーヒーの味とマシンの動作の両方に影響します。
水が硬すぎる（ミネラルが多すぎる）と、コーヒーの味が苦くなることがあります。また、マシン内にミネラルが蓄積し、時間の経過とともに損傷する可能性があります。水が柔らかすぎると、コーヒーの味が単調になったり、酸っぱくなったりする可能性があります。
エスプレッソに良質な水を使用する方法は次のとおりです:
- 蒸留水や軟水は使用しないでください。これらには、コーヒーの風味に必要なミネラルが不足しています。
- 水道水がおいしい場合は、おそらく使用しても問題ありません。ただし、味や匂いが強い場合は、コーヒーには使用しないでください。
- ろ過水を使用することを検討してください。シンプルなカーボンフィルターは、異味や一部の有害な化学物質を除去できます。
- コーヒー用に作られた特別な水を購入することもできます。ミネラルのバランスが適切です。
- 水質がわからない場合は、検査を受けることができます。
ポータブル エスプレッソ メーカーの場合、旅行中は高品質のボトル入り水を使用するようにしてください。
間違い #7: ミルクの泡立てを間違える
多くの人は、ラテやカプチーノなどのドリンクのエスプレッソ部分だけに注目します。しかし、ミルクの泡立て方も同様に重要です。ミルクの泡立ちが悪いと、本来は美味しいコーヒー飲料が台無しになる可能性があります。
ミルクを正しく泡立てないと、飲み物にいくつかの問題が発生する可能性があります。大きな泡が立ち、口の中で飲み物がざらざらした感じになる場合があります。ミルクが熱すぎて焦げた味になったり、ミルクが十分に熱くなくて飲み物がぬるくなったりする可能性があります。場合によっては、作成している飲み物の種類に対して泡が濃すぎたり、薄すぎたりすることがあります。
ミルクを正しく泡立てるには、冷たいミルクから始めて、ピッチャーに水を入れすぎないようにしてください。約 3 分の 1 が適量です。スチームワンドをミルクの表面のすぐ下に置きます。シューという優しい音が聞こえるはずです。先端をピッチャーの側面近くに置いて、渦巻き効果を生み出します。ピッチャーを触って温かく感じたら止めます。ほとんどの飲み物では約 150°F (65°C) を目指します。泡立てた後、ピッチャーをカウンターの上で軽く叩き、回して大きな泡を取り除きます。
今すぐエスプレッソ ゲームを改善しましょう
これら 7 つの間違いを避けることで、自宅またはポータブル マシンを使って、より美味しいエスプレッソを作ることができます。新鮮な豆を使用し、正しく挽いてください。機械を清潔に保ちます。コーヒーを均等にタンピングし、機器を予熱します。良い水を使い、ミルクを上手に泡立てる方法を学びましょう。これらの小さなステップにより、コーヒーの味が格段に良くなります。多少の練習が必要かもしれませんが、すぐに素晴らしいエスプレッソを淹れることができるようになります。試し続ければ、自家製コーヒーの美味しさに驚かれるでしょう。
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