エスプレッソを正しくタンピングする方法?

タンピングはエスプレッソ抽出において重要な要素です。高品質の豆と信頼性の高いエスプレッソマシンが基礎を形成しますが、コーヒー粉をどのように圧縮するかが最終的な結果に大きく影響します。この重要なステップは抽出品質に直接影響し、フレーバーとクレマの両方に影響を与えます。タンピングを適切に実行すると、コーヒーの可能性を最大限に引き出すことができ、豊かでバランスのとれたエスプレッソが得られます。ただし、これを誤って行うと、抽出が不均一になり、圧倒的なショットが得られない可能性があります。このテクニックをマスターすることが、優れたエスプレッソを一貫して生産するための鍵となります。

良質なエスプレッソにはタンピングが重要な理由

抽出におけるタンピングの役割

タンピングはエスプレッソを作るにおける重要なステップです。挽いたコーヒーを均等なパックに押し込み、水がコーヒーに正しく流れるようにします。適切にタンピングすると、次の理由でより良いエスプレッソが得られます:

• 水はすべてのコーヒー粉から風味を均等に抽出します。
• コーヒーの複雑な風味がより多くカップに残ります。
• 圧力がかかると、上部にきれいなクレマの層が形成されます。

正しくタンピングしないとどうなるか

タンピングが不十分だと、次の 2 つの主な問題が発生する可能性があります。

抽出中: 弱くて酸味のあるエスプレッソ

十分にしっかりと均等にタンピングしないと、コーヒー中に水が勢いよく流れ込みます。これにより、エスプレッソの味が薄くなり、酸味が強くなります。また、カップによって味が変わり、ショットに一貫性がなくなることも意味します。

チャネリング: 不均一な抽出

チャネリングは、水がコーヒーパックを通過しやすい経路を見つけるときに発生します。これが起こると、コーヒーの一部の部分には水分が多すぎますが、他の部分には水分が少なすぎます。その結果、カップの中に過剰に抽出された（苦い）フレーバーと不十分に抽出された（酸味）フレーバーが混在することになります。また、すべての粉が適切に使用されないため、コーヒーが無駄になります。

エスプレッソをタンピングするときに避けるべき 4 つのよくある間違い

1.アングルタンピング

タンピングするときに誤って斜めに押してしまう人が多いです。これによりコーヒーが不均一に詰められます。不均一に突き固められたパック内を水が流れると、ある部分では速く動き、他の部分では遅くなります。これにより、エスプレッソの風味が不安定になります。これを避けるには、タンパーを押し下げる前に、必ずタンパーが平らで、ポルタフィルターの上部と同じ高さであることを確認してください。

2.不正なタンパー グリップ

タンパーの持ち方はタンパーの均一性に影響します。よくある間違いは、不均一な圧力がかかるような方法でタンパーを握ることです。正しくタンピングするには、タンパーをドアノブのように持ち、ステムに沿って人差し指を置き、コントロールしやすくします。これにより、コーヒーの表面全体に均一な圧力を加えることができます。

3.平地への放置

タンピングする前に、コーヒー粉をポルタフィルター内に均等に広げることが重要です。このステップを省略すると、一部の領域が他の領域よりも密に詰まってしまい、抽出が不均一になります。タンピングする前に、ポルタフィルターを軽く振るか、分散ツールを使用して地面を均等に広げます。

4.タンピング後のタッピング

バリスタによっては、ポルタフィルターを押し下げた後、タンパーで叩く人もいます。彼らはこれでコーヒーが落ち着くと信じていますが、実際には問題を引き起こします。軽く叩くと圧縮されたコーヒーパックに亀裂が入り、水が急激に流れ込む溝ができてしまいます。タンピング後は、ポルタフィルターを叩かないようにしてください。代わりに、コーヒーを邪魔しないように慎重にエスプレッソ マシンに固定してください。

適切なエスプレッソタンピングに必須のツール

1.正しいタンパー

サイズとフィット感

タンパーはポルタフィルターと正確に一致する必要があります。ポルタフィルターの内径を測定し、わずかに小さい (通常は 0.1 ～ 0.2 mm) タンパーを選択します。これにより、地面が圧縮から逃れられる隙間を残さず、ぴったりとフィットします。

素材とハンドルのデザイン

タンパーには、ステンレス鋼、アルミニウム、木材など、さまざまな素材があります。耐久性、軽量デザイン、クラシックな美しさなど、それぞれに利点があります。手になじみやすいハンドルをお選びください。てこを活用するために長いハンドルを好む人もいますが、直接制御するために短いハンドルを好む人もいます。タンピング表面は通常平らですが、一部のバリスタはパックの端の周りの溝を防ぐためにわずかに凸状のベースを使用します。

2.タンピングマットまたはスタンド

タンピング マットまたはスタンドは、一貫した結果とワークフローの効率化に不可欠です。タンピングマットはカウンターを保護し、安定した表面を提供し、多くの場合、使用済みの地面をたたき出すためのコーナーが含まれています。タンピング スタンドはタンピングのための水平な面を確保し、ポルタフィルターの高さに合わせて調整でき、一部のモデルにはタンパーが内蔵されています。

完璧なエスプレッソタンピングのためのステップバイステップガイド

1.コーヒーを広める

まず、ポルタフィルターにコーヒー粉を均等に広げることから始めます。特別なツールを使用するか、ポルタフィルターの側面を軽く叩いて地面を平らにします。このステップは、抽出時にコーヒーに水が均一に流れるのを助けるため重要です。

2.ポジションに就く

作業エリアの前に楽に立ってください。ポルタフィルターをタンピングマットまたはスタンドの上に置きます。ドアノブと同じようにタンパーを持ち、側面に人差し指を添えるとコントロールしやすくなります。手首を真っすぐに保ち、肘を直角に曲げます。

3.下を押す

コーヒー粉をしっかりと均等に押し下げます。約 30 ポンドの圧力をかけてみてください。これを正しく行うには、体重計で練習することができます。目標は、コーヒーを固体で均一なパッ​​クにすることです。圧力を 1 秒間押し続けてから、ゆっくりと放します。

プレスするときに、コーヒーが全体的に同じレベルまで圧縮されることを確認してください。最終的にはポルタフィルター バスケットの上部から約 1/8 インチ下になります。この均一さは良いエスプレッソを作るために重要です。

4.仕上げ

メインプレスの後、ポルタフィルターの側面に緩い接地面が見られる場合があります。側面を軽く叩いてこれらを倒しますが、再度強く押さないでください。この軽く叩くことで、慎重にプレスしたパックを台無しにすることなく、コーヒーをすべて含ませることができます。

どのくらいの温度で温度を上げる必要があります?

エスプレッソをタンピングするときは、適切な力で押す必要があります。 最適な圧力は 20 ～ 30 ポンドです。これは正確に聞こえるかもしれませんが、心配しないでください。毎回測定する必要はありません。練習すれば、その感覚がわかるようになります。

エスプレッソを淹れるたびに同じ力でプレスすることが重要です。その日の最初のコーヒーは、最後のコーヒーと同じ方法でタンピングする必要があります。これにより、味の違いが圧搾方法によるものではなく、コーヒーによるものであることを確認できます。

毎回同じ方法でタンピングするためのヒントをいくつか紹介します:

• 十分に強く押すとカチッと音がする特別なタンパーを使用してください。
• 体重計でどれくらいの強さで押すかを練習してください。
• タンピングするたびに同じ姿勢で立ちます。
• 疲れたときは軽く押すように注意してください。

毎回同じ圧力でタンピングする方法を習得するには時間がかかります。最初は完璧でなくても心配しないでください。練習を続ければ、すぐに毎回おいしいエスプレッソを淹れることができるようになります。

タンピングの品質を評価する方法

1.使用済みのコーヒーパックを調べる

抽出後、使用済みのコーヒーパックを検査してタンピングに関する手がかりを探します:

• パックの完全性: よく突き固められたパックは、丸ごと比較的乾いた状態で出てくるはずです。柔らかくなったり、簡単に崩れたりする場合は、タンピングが軽すぎた可能性があります。
• 表面のくぼみ: 機械のシャワー スクリーンの均一な跡を探します。マークが不均一または欠けている場合は、平らでないタンプを示唆しています。
• サイドチャネル: パックの側面にある明るい色の縞は、不均一なタンピングによる水のチャネルを示しています。
• 底部の外観: 底部全体の均一な色は、均一な抽出を示しています。明るいスポットは、おそらく一貫性のないタンピングにより、その領域の抽出が不十分であることを意味します。

2.正しく抽出するための味わい

少量のエスプレッソをお湯で希釈し (1:2 の比率)、次の指標を味わいます:

• 酸味: 酸味が強すぎる場合は、タンピングが軽すぎるため、抽出が不十分である可能性があります。
• 苦味: 過度の苦味は過剰な抽出を示しており、おそらく強すぎるタンピングによるものです。
• バランス: よく抽出されたエスプレッソには、酸っぱすぎず、苦すぎず、調和のとれた風味がブレンドされている必要があります。
• ボディ: 希釈したエスプレッソにはまだ顕著な口当たりが残っているはずです。味が薄い、または水っぽい場合は、タンピングが不十分である可能性があります。

これらの観察に基づいてタンピングの圧力とテクニックを調整し、エスプレッソの品質を向上させます。

タンプを完璧にし、エスプレッソをレベルアップさせましょう

タンピングの上手な使い方を学ぶには時間がかかりますが、それだけの価値はあります。適切なツールを使用し、このガイドの手順に従ってください。正しく立ち、均等に力を入れ、怪我をしないように注意してください。使用済みのコーヒーパックを見て、エスプレッソを味見して、調子を確認してください。最初は完璧でなくても心配しないでください。練習を続けてください。すぐに、いつでもおいしいエスプレッソを淹れることができるようになります。おいしいコーヒーを作るには、適切なタンピングが重要です。