エスプレッソとコーヒー: 抽出、味、圧力などにおける 7 つの主な違い

待って、エスプレッソコーヒーじゃないですか?

はい！コーヒーは豆から抽出された液体であり、製造方法ではないため、技術的にはコーヒーとみなされます。エスプレッソとコーヒーの主な違いは豆ではなく、粉砕と抽出のプロセスにあるため、すべてのエスプレッソはコーヒーですが、すべてのコーヒーがエスプレッソであるわけではありません。

コーヒーとエスプレッソの大きな違い

1.醸造方法

エスプレッソとコーヒーの違いは何ですか? 結局のところ、エスプレッソの最大の特徴は抽出方法です。他の淹れ方では、コーヒー粉に熱湯をゆっくりとろ過する必要があるため、時間がかかります。これは、淹れたてのコーヒーを飲むまでに数分かかることを意味します。

エスプレッソマシンは、ケーキに詰められた細かく挽かれたコーヒー豆に圧力をかけ、沸騰に近い水を噴射します。このエスプレッソの作り方では、30 秒以内に複雑で香り豊かなカフェインたっぷりのコーヒーが得られます。

コーヒーとエスプレッソの抽出方法には圧力の違いがありますが、抽出温度という非常に重要な類似点が 1 つあります。どのようなコーヒーでも、理想的な抽出温度は華氏 195 ～ 205 度です。

2.味

次の質問はおそらく「エスプレッソの味はコーヒーとは違うのですか?」でしょう。それに対して、エスプレッソとコーヒーは実際には少し味が違うことに注目する価値があると言います。

エスプレッソのショットは、ドリップコーヒーのマグカップよりも大胆な風味を誇る傾向があります。これはおそらくフィルターを使用していないため、風味豊かな油が失われないためです。一方、ドリップコーヒーはそれほど濃くありません。

3.圧力

エスプレッソマシンのレバーは、純粋なコーヒーマジックのスイッチです。高圧は迅速な抽出の基礎となるだけでなく、クレマを発達させ、濃厚なコーヒーオイルを最終的なエスプレッソショットに分散させるのにも役立ちます。

濾過されたコーヒーは、重力を利用して水を粉砕したコーヒーに送り込み、ジャワを作ります。モカポットやフレンチプレスを使用している場合、大気圧で測定すると、水とコーヒーにかかる実際の圧力は無視できます。

多くのエスプレッソマシンはデフォルトで 9 バーに設定されており、これはおよそ 130 ポンド/平方インチ (PSI) に相当します。この数字を大局的に考えると、最適なエスプレッソ圧力を体験するには、深さ 300 フィート近くの海に潜る必要があります。

Outin Nano ポータブルコーヒーマシンは、業界をリードする 20 バールの圧力ポンプで、どのカウンタートップマシンにも匹敵する信じられないほどのクレマを持つコーヒーを抽出し、まるで常にバリスタがいるような、シルクのように滑らかな味わいのエスプレッソを提供します。 .

これは非常に大きな圧力であり、エスプレッソがなぜこれほど早く強く抽出されるのかを説明します。

4.挽いたコーヒー VS 挽いたエスプレッソ

圧力をかけた後は、コーヒー粉のサイズが最も重要です。ドリップフィルターまたはパーコレーターでコーヒーを淹れる場合は、通常、新鮮な中挽きの豆をお勧めします。

フレンチプレスでコーヒーを作る場合、グラインダーを粗挽きにするように設定すると、粒子を無駄にしたり溶解したりすることなく、おいしいコーヒーのフレーバーを放出するバランスが取れます。挽いた状態でコーヒーが飽和しすぎると、コーヒーがより苦くなります。

しかし、エスプレッソは違います。コーヒーベッドとも呼ばれるコーヒーケーキの特性によって、エスプレッソがどれだけうまく抽出されるかが決まります。挽き方が小さいほど、豆のより多くの表面積が水にさらされます。これは、短い浸出プロセスによるより効率的な醸造を意味します。

もちろん、粉が細かすぎると詰まりや抽出が遅くなる可能性があります。これは、圧力と焙煎中に発生した不溶性の砂糖ベースの炭水化物のおかげで、コーヒーベッドが水にさらされると膨張するためです。

エスプレッソを淹れるときは、中粒と中粒のバランスが絶妙です。

5. 1回分の分量

エスプレッソとコーヒーのもう 1 つの違いは、一杯分の量に現れます。コーヒー 1 杯の平均サイズは 8 オンスですが、典型的なエスプレッソショットはわずか 1 オンスです。これは、エスプレッソが通常の淹れたてのコーヒーよりも濃くて濃縮されているためです。そのため、このような大胆な味では、少ない方が間違いなく優れています。

6.エスプレッソショットの構造

あなたがイタリア人であるか、エスプレッソバーで時間を過ごしたことがある人 (はい、存在します!) なら、エスプレッソショットがどのようなものかご存知でしょう。

伝統的に、この濃い色のビールは、50 ミリリットル (約 1.6 オンス) しか入らない、控えめなチャイナカップで提供されます。適切に準備されれば、茶色の泡立ったクレマの厚い層、または聖杯のコーヒーの泡がトッピングされます。

7.クレマ

この心地よい泡は、十分に抽出されたエスプレッソのショットを視覚的に示す主な指標です。加圧された水がコーヒーケーキに押し込まれると、いくつかの反応が起こると考えられています:

より繊細なコーヒーオイルがお湯と混ざります。

圧力をかけると豆が脱気され、焙煎プロセスで閉じ込められた二酸化炭素が抜け出します。

水中の重炭酸イオンは、変化するコーヒーケーキの pH に突然さらされることで化学反応を起こします。

高圧環境 (マシン) から低圧環境 (カップ) への突然の変化により、二酸化炭素がエスプレッソのセル壁を突き破って泡が発生します。

これらすべての力が集まって、エスプレッソショットの最上層が形成されます。一般に、クレマは約 40 分間滞在できます (ショットがそれだけ長く続くと仮定します)。結局のところ、エスプレッソはイタリア語で表現されたという意味であり、このエスプレッソは抽出後すぐに飲むという明確な目的のために作られています。