クレマがなぜ起こるのか疑問に思ったことはありません?

クレマとは?

「クレマ」という言葉は聞いたことがあるかもしれませんが、バリスタが何を言っているのかはよくわかりませんでした。あるいは、エスプレッソ ショットの上部がギネス ビールの泡立ちの美しさに似ている理由に興味があるかもしれません。

クレマは、コーヒー エスプレッソの泡状の金茶色の最上層です。振るとクリームのような効果があります。よく見ると穴が密集しています。これがまろやかでまろやかな味わいの秘密です。

 

ではクレマはどこから来たのか?

水は加熱および加圧されると、コーヒー粉末層から可溶性物質を抽出します。これは、コーヒーに自然に存在する脂肪と油を乳化するプロセスです。同時に、焙煎したてのコーヒー豆には二酸化炭素が豊富に含まれており、二酸化炭素はコーヒー製造プロセス中に加圧されてコーヒーに溶け込みます。

熱湯がコーヒー ケーキを通過してパウダー ボウルから出てくると、9 気圧から通常の 1 気圧にすぐに戻ります。圧力差により二酸化炭素が膨張し、その過程で油が二酸化炭素を包み込み、泡を形成します。同時に、コーヒー中の黒いようなエッセンスが二酸化炭素の周りに集まり、表面張力を促進し、形成される泡をより安定させます。最後に、水より軽い油がコーヒーの表面に厚い油の層を作ります。

 

完璧なクレマの作り方?

一般に、良質なクレマはコーヒー液の約 1/4 の薄い層で、数分間持続します。

エクスプレッソ クレマに影響を与える可能性のある主な要因:

水の温度。 水が冷たすぎると酸味が生じ、多くの場合、クレマの色が薄くなります。熱すぎる水はコーヒーオイルを燃焼させ、クレマに黒い斑点を生じ、苦い味のコーヒーを生成します。 Crema はあなたの抽出がどの程度良好であったかを示すことができるので、それに注意を払ってください。

挽きの粗さ。 正しい挽き方は最高のクレマを作るための鍵です。好ましくは、粉砕は 25 秒のショットで粉を突き固める (30 ポンドの圧力) ほど十分に細かいものです。

バール圧力。 これはコーヒーの品質も決定します。熱水がコーヒー粉に浸透すると、水が反応して CO2 が過飽和になります。地面にかかる大気圧 (バール) が高いほど、この影響はより顕著になります。これが、エスプレッソではクレマが得られるが、ドリップ コーヒーでは得られない理由です。 20 Bar 圧力ポンプを備えた Nano ポータブル電動エスプレッソ メーカー は、他のエスプレッソ コーヒーに匹敵する信じられないほどのクレマを持つコーヒーを淹れます。 Outin Nano ポータブル エスプレッソ メーカー は、完璧なクレマを作るための理想的なアシスタントとなります。

焙煎レベルと鮮度。クレマはコーヒーの鮮度、焙煎に関係するために存在します。焙煎で見つかる二酸化炭素や窒素などのガスが含まれています。数か月経ったコーヒーをすくってエスプレッソとして淹れると、クレマはほとんどありません。結論として、クレマが必要な場合は、新鮮なコーヒーが必要です。

 

クレマとは何か、どれが完璧なのかがわかったので、Outin Nano pポータブル エスプレッソ メーカー を取り出して、完璧なクレマを得る作業に取り掛かりましょう。 !