많은 커피 애호가들은 직접 만든 에스프레소나 휴대용 기계로 만든 샷이 카페 커피만큼 맛이 좋지 않다는 사실을 알고 있습니다. 이유? 흔히 사람들이 저지르는 흔한 실수 때문입니다. 이러한 오류는 가정용 에스프레소 머신과 캠핑용 휴대용 머신 모두에서 발생할 수 있습니다. 머신을 청소하지 않는 것부터 잘못된 물을 사용하는 것까지 이러한 실수로 인해 커피 맛이 나빠질 수 있습니다. 이러한 일반적인 문제에 대해 배우면 이러한 문제를 방지하고 더 나은 에스프레소를 만들 수 있습니다. 주방에 있든 야외에서 휴대용 에스프레소 메이커를 사용하여 훌륭한 커피를 즐길 수 있도록 이러한 실수를 살펴보겠습니다.
실수 #1: 오래된 커피콩 사용
오래된 커피 원두를 사용하는 것은 에스프레소를 망칠 수 있는 흔한 실수입니다. 신선한 원두는 커피 맛을 더 좋게 만들고, 향을 더 좋게 하며, 상단에 황금색 거품(크레마)을 얹어 더욱 매력적으로 보이게 합니다.
오래된 원두를 사용하면 에스프레소에서 밋밋하거나 쓴 맛이 나는 경우가 많습니다. 또한 상단의 크레마가 적고 커피에서 좋은 에스프레소에서 기대할 수 있는 풍부한 향이 나지 않습니다.
원두를 신선하게 유지하려면, 구매 시 로스팅 날짜를 확인하는 것부터 시작하세요. 지난 2주 이내에 로스팅된 콩을 찾으세요. 밀폐용기에 담아 서늘하고 어두운 곳에 보관하되, 냉장고나 냉동고에는 보관하지 마세요. 원두를 사서 커피를 만들기 직전에 갈아주는 것이 가장 좋습니다. 또한 소량만 구입하세요. 2~3주 안에 사용할 양을 구입하세요.
실수 #2: 잘못된 커피 분쇄 사용
좋은 에스프레소를 만들기 위해서는 커피를 어떻게 분쇄하느냐가 정말 중요합니다. 좋은 원두를 사용하더라도 커피 찌꺼기를 잘못된 크기로 사용하면 커피 맛이 나빠질 수 있다는 사실을 모르는 분들이 많습니다.
커피 찌꺼기가 너무 크면 물이 너무 빨리 통과합니다. 이렇게 하면 에스프레소 맛이 약하고 신맛이 나게 됩니다. 땅이 너무 작으면 물이 쉽게 통과할 수 없습니다. 이렇게 하면 커피 맛이 쓰게 됩니다.
먼저 커피를 소금 크기 정도로 갈아주세요. 그런 다음 커피 맛에 따라 변경하세요.
- 신맛이 나거나 약할 경우 더 곱게 갈아주세요
- 쓴 맛이 나거나 만드는 데 시간이 너무 오래 걸리면 분쇄도를 좀 더 크게 만드세요.
올바른 분쇄도는 기계와 커피 종류에 따라 다를 수 있습니다. 가장 적합한 것을 찾을 때까지 다양한 분쇄를 시도해 보는 것은 괜찮습니다.
모든 커피 조각을 같은 크기로 만드는 분쇄기를 사용하는 것도 중요합니다. 어떤 조각은 크고 어떤 조각은 작다면 커피 맛이 좋지 않을 것입니다. 가능하다면 좋은 버 그라인더를 구입하세요. 커피 맛을 훨씬 더 좋게 만드는 데 도움이 될 것입니다.
실수 #3: 에스프레소 머신 청소를 잊어버린 것
많은 사람들이 에스프레소 머신을 자주 청소하지 않습니다. 이것은 큰 실수입니다. 깨끗한 에스프레소 머신은 더 좋은 커피를 만들고 더 오래 지속됩니다. 머신을 청소하지 않으면 커피 맛이 씁쓸하거나 이상해질 수 있습니다. 기계가 제대로 작동하지 않을 수 있으며 부품이 예상보다 빨리 파손될 수 있습니다.
시간이 지남에 따라 커피 오일과 물에서 나온 미네랄이 머신에 축적됩니다. 이로 인해 물이 제대로 흐르기 어려워집니다. 이런 일이 발생하면 에스프레소의 맛이 좋아지지 않습니다. 기계가 더 열심히 작동해야 하므로 문제가 발생할 수 있습니다.
기기를 좋은 상태로 유지하려면 정기적으로 청소하십시오. 매일 외부를 닦아내고, 커피를 담는 부분을 깨끗이 닦아주세요. 일주일에 한 번 물받이를 청소하고 머신에 청소 주기가 있는 경우 청소 주기를 실행하세요. 매달 제거할 수 있는 모든 부품을 철저하게 청소하십시오. 또한, 미네랄 축적을 제거하기 위해 기계의 석회질을 제거하십시오.
실수 #4: 커피를 잘못 탬핑하는 것
많은 사람들이 에스프레소를 만들 때 탬핑이 얼마나 중요한지 인식하지 못합니다. 탬핑은 포터필터에 있는 커피 찌꺼기를 누르는 것을 의미합니다.탬핑을 제대로 하지 않으면 에스프레소의 맛이 제대로 나지 않습니다.
불균일하게 탬핑하거나 압력을 잘못 가하면 커피에 물이 고르게 흐르지 않습니다. 이로 인해 커피의 일부는 과도하게 추출되고 쓴맛이 나는 반면, 다른 부분은 과소 추출되고 신맛이 날 수 있습니다. 그 결과 불균형하고 덜 맛있는 에스프레소가 탄생합니다.
올바르게 탬핑하려면 다음 단계를 따르세요.
- 시작하기 전에 포터필터에 커피 찌꺼기가 수평인지 확인하세요.
- 문손잡이를 잡듯이 탬퍼를 잡으세요.
- 팔을 곧게 펴고 약 30파운드의 힘을 가해 고르게 아래로 누릅니다.
- 눌렀을 때 탬퍼 수준을 유지하도록 노력하세요.
- 끝 부분에 가볍게 광택을 내어(약간 비틀어) 표면을 매끄럽게 만듭니다.
제대로 하려면 연습이 필요할 수 있습니다. 욕실 체중계를 사용하면 30파운드의 압력을 느낄 수 있습니다. 시간이 지나면 근육 기억력이 발달하여 지속적으로 탬핑을 할 수 있게 됩니다.
실수 #5: 머신과 컵을 예열하지 않음
많은 사람들이 에스프레소 머신을 켜고 바로 커피를 내리기 시작합니다. 이것은 실수입니다. 머신과 컵을 예열하는 것은 좋은 에스프레소를 만드는 데 중요합니다. 모든 것이 따뜻해지면 커피의 맛이 더 좋아지고 뜨거운 상태가 더 오래 유지됩니다.
머신이나 컵이 차가우면 에스프레소가 빨리 식을 것입니다. 이로 인해 커피 맛이 신맛이 나거나 약해질 수 있습니다. 차가운 장비는 추출 중에 커피의 풍미가 제대로 발현되는 것을 방해할 수도 있습니다.
장비를 예열하는 방법은 다음과 같습니다.
- 기기의 경우:
커피를 만들기 최소 15~20분 전에 전원을 켜세요. 이렇게 하면 모든 부품이 예열될 수 있습니다. 그룹 헤드와 포터필터를 가열하기 위해 머신에 블랭크 샷(물만, 커피는 제외)을 실행합니다.
- 컵용:
머신이 가열되는 동안 에스프레소 잔에 뜨거운 물을 채웁니다. 양조할 준비가 될 때까지 그대로 놓아두세요. 에스프레소를 만들기 직전에 물을 비우세요.
휴대용 에스프레소 메이커를 사용하는 경우 커피를 넣기 전에 뜨거운 물을 통과시켜 예열할 수 있습니다.
실수 #6: 잘못된 종류의 물 사용
많은 사람들이 에스프레소 커피 머신에서 사용하는 물에 대해 생각하지 않습니다. 그들은 단지 수돗물을 사용합니다. 이것은 큰 실수가 될 수 있습니다. 사용하는 물의 종류는 커피 맛과 머신 작동 성능에 영향을 미칩니다.
물이 너무 경도가 높으면(미네랄이 너무 많음) 커피 맛이 씁쓸해질 수 있습니다. 또한 기계에 미네랄이 축적되어 시간이 지남에 따라 손상될 수 있습니다. 물이 너무 부드러우면 커피 맛이 밋밋하거나 신맛이 날 수 있습니다.
에스프레소에 좋은 물을 사용하는 방법은 다음과 같습니다.
- 증류수나 연수를 사용하지 마세요. 좋은 커피 맛을 내기 위해 필요한 미네랄이 부족합니다.
- 수돗물의 맛이 좋다면 사용해도 괜찮을 것입니다. 단, 맛이나 향이 강할 경우에는 커피에 사용하지 마세요.
- 정수된 물을 사용하는 것을 고려해보세요. 간단한 탄소 필터로 나쁜 맛과 일부 유해한 화학 물질을 제거할 수 있습니다.
- 커피용으로 만들어진 특별한 물도 구입할 수 있습니다. 미네랄의 균형이 적절합니다.
- 수질에 대해 확신이 없다면 테스트를 받아보세요.
휴대용 에스프레소 메이커의 경우, 여행 시 품질이 좋은 생수를 사용해보세요.
실수 #7: 우유 거품을 엉망으로 만들다
많은 사람들이 라떼나 카푸치노 같은 음료에서 에스프레소 부분에만 집중합니다. 하지만 우유 거품을 어떻게 만드는지도 그만큼 중요합니다. 잘못된 우유 거품은 좋은 커피 음료를 망칠 수 있습니다.
우유 거품을 제대로 내지 않으면 음료에 여러 가지 문제가 발생할 수 있습니다. 입안에서 음료가 거칠게 느껴지는 큰 거품이 생길 수도 있습니다. 우유가 너무 뜨거워서 탄 맛이 나거나 충분히 뜨겁지 않아 음료가 미지근할 수 있습니다. 때로는 만드는 음료 종류에 비해 거품이 너무 두껍거나 얇을 수도 있습니다.
우유 거품을 올바르게 만들려면 차가운 우유부터 시작하고 피처에 너무 많이 채우지 마십시오. 1/3 정도 채우는 것이 좋습니다. 스팀 막대를 우유 표면 바로 아래에 놓습니다. 부드러운 쉿쉿거리는 소리가 들려야 합니다. 소용돌이 효과를 만들려면 팁을 피처 측면 근처에 두십시오. 피처를 만졌을 때 따뜻함을 느끼면 멈추고 대부분의 음료에 대해 약 65°C(150°F)를 목표로 합니다. 거품을 낸 후 카운터에 있는 피처를 가볍게 두드려 휘저어 큰 거품을 제거해 주세요.
오늘 에스프레소 게임을 개선해 보세요
이 7가지 실수를 피함으로써 집에서나 휴대용 기계를 사용하여 훨씬 더 나은 에스프레소를 만들 수 있습니다. 신선한 원두를 사용하고 올바르게 갈아주세요. 기계를 깨끗하게 유지하십시오. 커피를 고르게 탬핑하고 장비를 예열하세요. 좋은 물을 사용하고 우유 거품을 잘 내는 방법을 배우세요. 이러한 작은 단계를 통해 커피 맛이 훨씬 좋아질 수 있습니다. 약간의 연습이 필요할 수 있지만 곧 훌륭한 에스프레소를 만들 수 있을 것입니다. 계속 시도해 보세요. 직접 만든 커피가 얼마나 좋은지 놀라게 될 것입니다.
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