에스프레소를 적절하게 탬핑하는 방법?

탬핑은 에스프레소 추출에 있어서 중요한 요소입니다. 고품질의 원두와 신뢰할 수 있는 에스프레소 머신이 기초를 형성하지만, 커피 찌꺼기를 압축하는 방법이 최종 결과에 큰 영향을 미칠 수 있습니다. 이 중요한 단계는 추출 품질에 직접적인 영향을 미치며 맛과 크레마 모두에 영향을 미칩니다. 적절하게 실행되면 탬핑은 커피의 잠재력을 최대한 발휘하여 풍부하고 균형 잡힌 에스프레소를 얻을 수 있도록 도와줍니다. 그러나 잘못 수행하면 추출이 고르지 않고 실망스러운 샷이 발생할 수 있습니다. 이 기술을 익히는 것은 뛰어난 에스프레소를 지속적으로 생산하는 데 중요합니다.

좋은 에스프레소를 위해 탬핑이 중요한 이유

추출에서 탬핑의 역할

탬핑은 에스프레소를 만드는 핵심 단계입니다. 분쇄된 커피를 균일한 퍽으로 눌러 물이 커피에 올바르게 흐르도록 도와줍니다. 적절하게 탬핑하면 다음과 같은 이유로 더 좋은 에스프레소를 얻을 수 있습니다.

• 물은 모든 커피 찌꺼기의 맛을 균일하게 추출합니다.
• 커피의 복잡한 맛이 더 많이 컵에 담겨집니다.
• 생성된 압력은 위에 멋진 크레마 층을 형성하는 데 도움이 됩니다.

올바르게 탬핑하지 않으면 어떻게 되나요?

잘못된 탬핑은 두 가지 주요 문제로 이어질 수 있습니다.

과도 추출: 약하고 신맛이 나는 에스프레소

탬핑을 충분히 세게 또는 균일하게 하지 않으면 커피에서 물이 너무 빠르게 흘러나올 수 있습니다. 이로 인해 에스프레소의 맛이 약하고 신맛이 납니다. 이는 또한 한 컵에서 다음 컵으로 맛이 바뀌면서 샷이 일관성이 없게 된다는 것을 의미합니다.

채널링: 고르지 못한 추출

물이 커피 퍽을 통해 쉬운 경로를 찾을 때 채널링이 발생합니다. 이런 일이 발생하면 커피의 어떤 부분에는 물이 너무 많이 들어가고 다른 부분에는 물이 너무 적게 들어갑니다. 그 결과 컵에 과도하게 추출된(쓴맛) 맛과 과소 추출된(신맛) 맛이 혼합됩니다. 또한 모든 분쇄물을 제대로 사용하지 않아 커피를 낭비하게 됩니다.

에스프레소를 탬핑할 때 피해야 할 4가지 일반적인 실수

1. 각진 탬핑

많은 사람들이 탬핑을 할 때 실수로 비스듬히 누르게 됩니다. 이렇게 하면 커피가 고르지 않게 포장됩니다. 고르지 않게 탬핑된 퍽을 통해 물이 흐를 때 어떤 영역에서는 더 빠르게 움직이고 다른 영역에서는 더 느리게 움직입니다. 이는 일관되지 않은 에스프레소 맛을 만들어냅니다. 이를 방지하려면 누르기 전에 항상 탬퍼가 포터필터 상단과 평평하고 수평인지 확인하세요.

2. 잘못된 탬퍼 그립

탬퍼를 잡는 방법은 탬퍼의 균일성에 영향을 미칩니다. 일반적인 실수는 압력이 고르지 않게 되는 방식으로 탬퍼를 잡는 것입니다. 올바르게 탬핑하려면 더 나은 제어를 위해 줄기를 따라 검지로 탬퍼를 문 손잡이처럼 잡으십시오. 이렇게 하면 커피 표면 전체에 균일한 압력을 가하는 데 도움이 됩니다.

3. 평지 무시

탬핑하기 전에 포터필터에 커피 찌꺼기를 고르게 펴는 것이 중요합니다. 이 단계를 건너뛰면 일부 영역이 다른 영역보다 더 빽빽하게 채워져 추출이 고르지 않게 됩니다. 탬핑하기 전에 포타필터를 가볍게 흔들거나 분배 도구를 사용하여 분쇄물을 고르게 펴십시오.

4. 탬핑 후 태핑

일부 바리스타는 포터필터를 누른 후 탬퍼로 가볍게 두드립니다. 그들은 이것이 커피를 안정시킨다고 믿지만 실제로는 문제를 일으킨다. 두드리면 압축된 커피 퍽이 깨져서 물이 너무 빨리 흘러가는 통로가 생길 수 있습니다. 탬핑 후에는 포터필터를 두드리지 마십시오. 대신, 커피를 방해하지 않고 에스프레소 머신에 조심스럽게 잠그세요.

적절한 에스프레소 탬핑을 위한 필수 도구

1. 올바른 탬퍼

사이즈 및 핏

탬퍼는 포터필터와 정확하게 일치해야 합니다. 포터필터의 내부 직경을 측정하고 약간 더 작은(보통 0.1-0.2mm) 탬퍼를 선택하세요.이렇게 하면 지면이 압축에서 벗어날 수 있는 틈을 남기지 않고 꼭 맞도록 보장됩니다.

재료 및 손잡이 디자인

탬퍼는 스테인리스 스틸, 알루미늄, 목재 등 다양한 재질로 제작됩니다. 각 제품에는 내구성, 경량 디자인, 클래식한 미학 등의 장점이 있습니다. 손에 편안한 느낌을 주는 손잡이를 선택하세요. 어떤 사람들은 지렛대 역할을 하기 위해 더 긴 핸들을 선호하는 반면, 다른 사람들은 직접적인 제어를 위해 더 짧은 핸들을 선호합니다. 탬핑 표면은 일반적으로 평평하지만 일부 바리스타는 퍽 가장자리 주변의 채널링을 방지하기 위해 약간 볼록한 베이스를 사용합니다.

2. 탬핑 매트 또는 스탠드

일관적인 결과와 작업 흐름 효율성을 위해서는 탬핑 매트나 스탠드가 필수적입니다. 탬핑 매트는 카운터를 보호하고 안정적인 표면을 제공하며 종종 사용한 땅을 녹이기 위한 코너를 포함합니다. 탬핑 스탠드는 탬핑을 위한 평평한 표면을 보장하고 포터필터 높이에 맞게 조정될 수 있으며 일부 모델에는 탬퍼가 내장되어 있습니다.

완벽한 에스프레소 탬핑을 위한 단계별 가이드

1. 커피를 퍼뜨리다

포타필터에 커피 찌꺼기를 고르게 뿌리는 것부터 시작하세요. 특수 도구를 사용하거나 포터필터의 측면을 가볍게 두드려 커피 가루의 수평을 맞출 수 있습니다. 이 단계는 추출 시 커피에 물이 고르게 흐르는 데 도움이 되기 때문에 중요합니다.

2. 위치 잡기

작업 공간 앞에 편안하게 서십시오. 포터필터를 탬핑 매트나 스탠드 위에 놓습니다. 더 나은 제어를 위해 측면을 따라 집게손가락을 사용하여 문 손잡이처럼 탬퍼를 잡습니다. 손목을 곧게 펴고 팔꿈치를 직각으로 구부립니다.

3. 아래로 누르기

커피 찌꺼기를 단단하고 균일하게 누릅니다. 약 30파운드의 압력을 가해 보십시오. 이를 올바르게 하려면 욕실 체중계로 연습할 수 있습니다. 목표는 커피를 단단하고 균일한 퍽으로 만드는 것입니다. 잠시 동안 압력을 유지한 후 천천히 놓아주세요.

누를 때 커피가 전체적으로 같은 수준으로 압축되는지 확인하세요. 이는 포터필터 바스켓 상단에서 약 1/8인치 아래에 위치해야 합니다. 이러한 균일성은 좋은 에스프레소를 만드는 데 중요합니다.

4. 마무리

메인 프레스 후에 포터필터 측면에 약간의 느슨한 찌꺼기가 보일 수 있습니다. 옆면을 살짝 두드려서 쓰러뜨리되 다시 세게 누르지는 마세요. 이렇게 가볍게 두드리면 조심스럽게 누른 퍽을 망치지 않고 커피를 모두 담을 수 있습니다.

온도를 얼마나 높여야 할까요?

에스프레소를 탬핑할 때에는 적당한 힘으로 눌러줘야 합니다. 가장 좋은 압력은 20~30파운드입니다. 정확해 보일 수도 있지만 걱정하지 마세요. 매번 측정할 필요는 없습니다. 연습을 통해 어떤 느낌인지 알게 될 것입니다.

에스프레소를 만들 때마다 동일한 힘으로 누르는 것이 중요합니다. 하루의 첫 번째 커피는 마지막 커피와 같은 방식으로 탬핑되어야 합니다. 이렇게 하면 맛의 차이가 커피를 누르는 방법이 아니라 커피에서 비롯되는지 확인하는 데 도움이 됩니다.

다음은 매번 같은 방식으로 탬핑하는 데 도움이 되는 몇 가지 팁입니다.

• 충분히 세게 누르면 딸깍 소리가 나는 특수 탬퍼를 사용하십시오.
• 욕실 체중계로 연습하여 누르는 강도를 알아보세요.
• 탬핑을 할 때마다 같은 자세로 서세요.
• 피곤할 때 더 가볍게 누르지 않도록 주의하세요.

매번 같은 압력을 견디는 방법을 배우려면 시간이 걸립니다. 처음에는 완벽하지 않더라도 걱정하지 마세요. 계속 연습하시면 곧 매번 훌륭한 에스프레소를 만들 수 있을 것입니다.

탬핑 품질을 평가하는 방법

1.중고 커피퍽 조사

양조 후 사용한 커피 퍽을 검사하여 탬핑에 대한 단서를 찾으십시오.

• 퍽 무결성: 잘 탬핑된 퍽은 온전하고 비교적 건조한 상태로 나와야 합니다. 흐물흐물하거나 쉽게 부서진다면 탬프가 너무 가벼운 것일 수 있습니다.
• 표면에 움푹 들어간 부분: 기계의 샤워 스크린에 균일한 자국이 있는지 확인하세요. 고르지 않거나 누락된 표시는 수평이 맞지 않은 탬핑을 의미합니다.
• 사이드 채널: 퍽 측면의 밝은 색상의 줄무늬는 종종 고르지 않은 탬핑으로 인해 물 채널링을 나타냅니다.
• 하단 모습: 바닥 전체에 균일한 색상이 추출된 것을 의미합니다. 더 밝은 반점은 일관성 없는 탬핑으로 인해 해당 영역에서 과소 추출을 의미합니다.

2. 적절한 추출을 위한 맛

소량의 에스프레소를 뜨거운 물(1:2 비율)로 희석하고 다음 지표를 맛보세요.

• 신맛: 지나치게 신맛이 나는 것은 과소 추출을 의미하며, 아마도 너무 가벼운 탬핑 때문일 수 있습니다.
• 쓴맛: 과도한 쓴맛은 과도한 탬핑으로 인한 과도한 추출을 의미합니다.
• 균형: 잘 탬핑된 에스프레소는 너무 신맛도 너무 쓴맛도 없이 조화로운 풍미를 가져야 합니다.
• 본체: 희석된 에스프레소는 여전히 눈에 띄는 식감이 있어야 합니다. 묽거나 묽은 맛은 탬핑이 부적절하다는 의미일 수 있습니다.

이러한 관찰 결과를 바탕으로 탬핑 압력과 기술을 조정하여 에스프레소 품질을 향상시키세요.

완벽한 탬프, 에스프레소의 수준을 높이세요

잘 탬핑하는 방법을 배우는 데는 시간이 걸리지만 그만한 가치가 있습니다. 올바른 도구를 사용하고 이 가이드의 단계를 따르세요. 바르게 서서 고르게 누르며 다치지 않도록 주의하세요. 중고 커피 퍽을 살펴보고 에스프레소를 맛보고 상태가 어떤지 확인하세요. 처음에 완벽하지 않더라도 걱정하지 마세요. 계속 연습하세요. 곧, 당신은 매번 훌륭한 에스프레소를 만들게 될 것입니다. 좋은 탬핑은 맛있는 커피의 핵심입니다.